原本高高在上的牛肉价格在2024年迎来了一波跳水行情。

在北京部分超市，第一财经记者看到，牛肉的价格已经回到了每500克30多元，价格整体有所回落；而在超市的电商平台上，冷冻牛肉的价格更是不断走低，前两年1千克装的冷冻牛腱的价格多在99元左右，6月3日同样的价格可以买到1.5千克装，而部分冻牛腩的价格也跌至50元/千克以下。

在济南历城区开牛羊肉店的肖女士对媒体表示，年后牛肉价格就开始“滑坡”，而近一个月来价格滑坡最为迅速。根据农业农村部的统计，近期国内批发市场牛肉平均价格比去年同期有18.4%的回落。

记者了解到，在2022年牛肉价格高峰之后，由于受到进口冲击和淘汰奶牛加速进场的影响，叠加肉类消费不及预期，导致了本轮牛肉价格的大幅回落。

中食傲景投资有限公司总经理兼首席研究员刘晓东告诉第一财经，本轮牛肉价格下跌，核心原因还是由于市场供需失衡，但区别于传统周期的结构性供给过剩。一方面，非洲猪瘟事件后，带动了牛肉价格的快速上涨，带动了市场养殖热情，但随着近期牛肉市场价格的下滑，部分养殖户选择提前出栏，导致供给量突然增大；另一方面，由于奶业也进入下行周期，淘汰的奶牛进入市场又加剧了市场供需矛盾。与此同时，由于人口结构、消费需求等方面的变化，影响了市场需求，综合导致了市场供需失衡。

牛肉不“牛”了

牛肉变便宜了并不是一种错觉。

根据农业农村部公布的统计数据，到2024年5月底，全国牛肉平均价格71.68元/千克，比前一周下跌1.2%，同比下跌16%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格为58.34元/千克，比前一周下跌1.6%。全国农产品批发市场一周价格行情监测报告也显示，5月24日到5月30日，牛肉价格为61.96元/千克，而上年同期这一价格还是75.93元/千克。

同期国内肉牛价格也出现了快速回落。记者注意到，2022年下半年开始国内肉牛价格就出现下跌苗头，2023年到2024年价格持续下行。

中国畜牧业协会牛业分会发布的《2023年我国肉牛产业发展回顾与2024年展望》等信息显示，2023年全国育肥牛（以西门塔尔牛杂交牛为主）全年均价约为30元/千克，同比下跌16.9%；2023年6月全国育肥牛平均价格约25.4元/千克，跌至2017年11月以来价格最低点。

记者了解到，截至目前，山东、河北等多地的屠宰场报价，肉牛活牛收购价格在21元到25.2元/千克，养牛的成本包括牛犊成本6000元~7000元/头、综合饲料成本一年精料费用4000元、草料2000元、综合成本1000元，育成牛出栏时成本约在23元/千克。如果在相对价格高位买入牛犊进行育肥过程，等到出栏时价格偏低，养殖户很可能面临亏损。

肉牛价格的下滑，也影响到相关上市公司业务的表现。2023年福成股份（600965.SH）年报显示，其畜牧业收入9408万元，同比增长3.7%，但毛利率减少约45个百分点。福成股份在年报中称，2023年国内活牛价格大幅下跌，使众多肉牛育种养殖参与者严重受损，养殖积极性受挫。

在业内看来，本轮牛肉价格的下滑主要是市场供需的阶段性失衡所致。

一方面，中国畜牧业协会牛业分会报告分析称，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%，牛肉进口274.4万吨，同比增长2%，在市场需求不足的情况下，市场呈现相对供过于求的局面。同时，随着税率的逐步下调，进口牛肉低价优势明显，2023年进口牛肉的到岸价平均为5195美元/吨，也同比下降21%。

物流与贸易新通道的建设，也加快了进口食材的流通效率。市场上进口牛肉的成本优势变得更加明显。据新华社日前报道，拉美国家乌拉圭的优质牛肉，正源源不断地漂洋过海，来到中国西部内陆腹地重庆，成为重庆火锅的上佳食材。西部陆海新通道的建成，将乌拉圭牛肉到中国西部地区的物流时间缩短20多天，每集装箱节约成本约1.5万元人民币。

奶牛淘汰继续

相对于价格“亲民”的猪肉，牛肉以较高的营养价值和独特口感等，近年来受到市场追捧，随之中国牛肉产量逐年增加。

根据国家统计局数据，从2017年开始，我国牛肉出栏量开始迅猛增加，2017年为4265万头，2023年的时候则是5023万头。按存栏量来看，2017年牛肉存栏量是6617万头，2023年牛肉存栏量则达到了1.05亿头，大约增长了4000万头，存栏量增长幅度较大。

另外，由于奶价低迷，奶牛养殖户亏损严重，大批量淘汰奶牛进入市场，虽然奶牛肉口感不佳，但一定程度上也加大了牛肉市场短期的供给量。

记者在此前走访中了解到，由于乳制品市场恢复不及预期，原奶价格不断走低，到今年5月底，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格3.37元/公斤，比前一周下跌0.3%，同比下跌12.7%。奶价的持续走低也导致奶牛养殖行业大面积亏损退出，大牧场也加快了低产牛淘汰的速度。

农业农村部对全国发证生鲜乳收购站生鲜乳产量跟踪监测数据显示，截至2023年12月底，全国发证生鲜乳收购站所涉及的养殖场数量同比减少24.2%

虽然官方并没有公布具体的奶牛存栏数变化，此前业内认为2023年新一轮调整以来，国内奶牛存栏数减少100万头左右，淘汰奶牛的价格也不断走低，也冲击了牛肉市场。

据河北省某奶牛牧场负责人告诉第一财经记者，2023年中期淘汰奶牛的售价还在22元~24元/千克，但到2024年初，淘汰奶牛的价格跌至18元/千克左右，近期淘汰奶牛价格继续下滑，跌至12元/千克左右，而当地鲜牛肉价格也更低，只有36元/千克到40元/千克。

今年国内奶牛的淘汰仍在持续。在此前的行业活动中，国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利曾透露，2024年行业需要适当压缩奶牛产能，自然增长率由惯性的3%下调到-5%，增加淘汰成母牛约30万头，才能大幅缓解目前原奶的产能过剩。

刘晓东对记者表示，行业何时可以反弹，还要看现有肉牛产能的去化情况。目前虽然肉牛的市场价格已经跌破了一部分养殖户的成本线，正常情况下部分养殖户会主动离场，但由于国内肉牛养殖集中度并不高，特别是北方一些散户养殖成本并不清晰，比如草料、人工的成本较低，因此其对于低价的容忍度也更高。此外，进口牛肉的冲击也要考虑在其中，国外整体肉牛养殖成本比国内更低。因此预计整体产能去化的周期会比较长，未来2年情况可能都不会特别乐观。

独立乳业分析师宋亮告诉第一财经记者，近年来国内肉牛存栏快速增长，又加上淘汰奶牛带来增量，叠加需求端的放缓，共同导致牛肉价格的回落。淘汰奶牛价格大跌在某种程度上也反映了行业产能调整的强度，预计明年行业会触底，冲击肉牛市场的情况也会好转。

中国畜牧业协会牛业分会报告也显示，根据“牛周期”以及结合国内经济社会总体形势判断，2024年国内肉牛市场行情大概率仍将低位运行。

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栾立

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